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Espresso. Eine köstliche Tasse Kaffee
Espresso stammt aus Italien und ist ein hochkonzentriertes Kaffeegetränk, das aus fein gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt wird. Bei der Zubereitung wird erhitztes Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Da Espresso in der Regel in kleineren Portionen serviert wird, enthält er weniger Koffein als normaler Kaffee. Das Ergebnis ist eine köstliche Tasse Kaffee, die mit einer schönen dicken Schaumschicht - auch Crema genannt - versehen ist. Der goldbraune Schaum bildet sich, wenn sich Luftblasen mit den löslichen Ölen des fein gemahlenen Kaffees verbinden und sich auf dem gezogenen Espresso setzen. Die Crema verleiht dem Espresso ein reiches Aroma und einen lang anhaltenden Geschmack.
Espresso-Blend - Die Mischung machts
Eine Espressoröstung ist nicht stärker oder eine andere Art von Rohkaffee, sondern wird in der Regel etwas anders geröstet, um dem Verfahren zur Espressozubereitung zu entsprechen. Für die Zubereitung von Espresso kann jede Kaffeebohne verwendet werden. Traditionell werden beim Espresso verschiedene Kaffees miteinander zu einem Blend vermischt, um das Geschmacksprofil eines Kaffees zu verändern. Espresso-Blends sind eine hervorragende Möglichkeit, dem Kaffee eine persönliche Note zu verleihen.
Die perfekte Röstung für eine Tasse Espresso
Es gibt Röstgrade, die von hell bis dunkel reichen. Die Namen stammen von der Farbe der Bohnen am Ende des Prozesses. Die Namen stammen von ihrer Farbe am Ende des Röstprozesses. Je länger sie auf der Hitze gehalten werden, desto dunkler werden sie. Es gibt allgemein anerkannte Skalen für Kaffee, darunter helle, mittlere, mitteldunkle und dunkle Röstung. Italienische Espressoröstungen werden traditionell länger und damit dunkler geröstet. Jede Stufe hat weitere Untertypen. Für Filterkaffee sind helle Röstungen in der Regel am besten geeignet, für Espresso sind dunkle Röstungen am besten. Bei einer dunklen Röstung geht man über den zweiten Crack hinaus und erhält geröstete Kaffeebohnen, die mit einer Ölschicht bedeckt sind. Je dunkler die Röstung, desto weniger Säure verbleibt in den Bohnen und desto stärker wird der geröstete Geschmack, sodass Menschen, die einen leicht sauren Geschmack mögen, sich für hellere Röstungen entscheiden (Wenn du also einen Espresso mit mehr Frucht bevorzugst, dann ist unser Farmkaffee genau das richtige für dich).
Der Mahlgrad beim Espresso
Der Mahlgrad ist beim Espresso wesentlich feiner als beim Filterkaffee, bei dem im Allgemeinen eine gröbere Einstellung der Kaffeemühle verwendet wird. Der Grund dafür ist der Druckunterschied zwischen den beiden Methoden. Beim Espresso steht das Wasser unter sehr hohem Druck. Demzufolge muss es einen gewissen Widerstand haben, bevor es in das Kaffeemehl eindringt. Beim Filterkaffee dagegen wird kein Druckwasser verwendet. Daher kann ein gröberer Mahlgrad verwendet werden und das Wasser leichter in den Kaffee eindringen.
Wenn du keine eigene Kaffeemühle zu Hause hast, mahlen wir deinen Espresso auch für deine bevorzugte Zubereitungsart. Wir mahlen unsere Bohnen selbst mit einer EK43 Kaffeemühle von Mahlkönig für die Zubereitung zum Beispiel im Espressokocher oder in der Siebträgermaschine.
Arabica und Robusta für die perfekte Mischung
Ein Espresso wird in der Regel als Blend hergestellt - das heißt, er besteht aus verschiedenen Bohnensorten, häufig mit einem Anteil an Robusta. Robustabohnen gelten im Vergleich zu Arabica-Bohnen als weniger aromatisch, verleihen dem Kaffee jedoch einen volleren Körper und bilden so die typische Schwere des Espressos. Außerdem ist es mit einem Robusta-Anteil bedeutend leichter, bei der Zubereitung eine gute Crema zu erzeugen. Das Ziel, einen Espresso zu kreieren, der in der gesamten Tasse einen gleichmäßigen Geschmack hat, wird durch das Mischen verschiedener Bohnensorten erreicht. Dies können z. B. auch ausschließlich Arabica-Mischungen sein.
Dunkle Röstung für den typischen Espressogeschmack
Wir rösten unsere AMORI-Espressobohnen zunächst sortenrein und mischen sie dann in einem exakten Mischverhältnis. Unser Espresso wird im Vergleich zu den Farmkaffees länger und dunkler geröstet. Dies geschieht langsam und bei niedrigen Temperaturen mit unserem Giesen-Trommelöster. Durch die Langzeitröstung erhalten wir hervorragende Aromen und Geschmacknoten, die durch die Anpassung verschiedener Einstellungen wie Temperatur, Luftstrom, Bewegung und Dauer hervorgehoben werden. Auf diese Weise können wir die Charakteristika unserer Kaffeebohnen hervorheben und exzellente Kaffees schaffen.
Crema: Der perfekte Schaum für einen Espresso
Eine Crema ist ein köstlicher, aromatischer, rötlich-brauner Schaum, der sich auf dem Espresso bildet. Er entsteht durch die Verbindung von Luftblasen mit den löslichen Ölen des fein gemahlenen Kaffees. Die Crema trägt dazu bei, dass der Espresso einen volleren Geschmack und einen längeren Nachgeschmack hat als z. B. Filterkaffee. Unter Baristas gibt es unterschiedliche Meinungen darüber, was die perfekte Crema ausmacht. Ziel ist es, einen Espresso mit einer Crema zu kreieren, die weder zu dick noch zu dünn ist und etwa zwei Minuten lang hält. Eine zu starke oder zu schwache Extraktion sowie die Grobheit des Mahlgrads können sich auf die Crema auswirken. Wenn die Crema innerhalb einer Minute verschwindet, war die Extraktion wahrscheinlich zu schnell. Die Extraktion des Kaffees mit einer hochwertigen Siebträgermaschine sollte zwischen 10 und 20 Sekunden dauern, kann aber von Maschine zu Maschine variieren.