Mataquescuintla liegt im südöstlichen Hochland Guatemalas auf einer Höhe von 1.700 bis 1.900 Metern. Die mineralreichen Böden und das kühle Klima führen zu einer langen Reifezeit der Kaffeekirschen, was für besonders dichte Bohnen und ein ausgewogenes Aromaprofil sorgt. Die Kleinbauern der Gruppe bewirtschaften Familienflächen mit einer Durchschnittsgröße von vier Hektar. Ein zentraler Erfolg dieser Projektkaffee-Initiative ist der direkte Marktzugang: Die Kooperation schafft verlässliche Perspektiven für die Familien und sichert ihre Arbeit als eigenständige Produzenten langfristig ab.

Der Anbau erfolgt kleinbäuerlich auf Familienflächen, wobei die Vielfalt der Varietäten wie Pache San Ramon, Catuai und Anacafe 14 das sensorische Profil prägt. Ein entscheidender Meilenstein für die Gruppe ist die eigenständige Aufbereitung: Anstatt die geernteten Kaffeekirschen wie früher direkt an lokale Zwischenhändler abzugeben, verarbeiten die Mitglieder ihren Kaffee heute selbst. Aufgrund der lokalen Wasserknappheit nutzen sie wassersparende Penagos Eco-Pulper, um die Ernte gewaschen aufzubereiten. Dieses Handwerk ermöglicht es den Familien, die volle Kontrolle über die Qualität zu behalten und sensorisch konsistente Profile zu erzeugen.

Die Entscheidung für eine dunkle Röstung betont Körper, Textur und Röstaromatik. In unserer Rösterei in Mainz werden die dichten Hochlandbohnen so entwickelt, dass Süße und Körper stabil bleiben und ein klares, rundes Profil entsteht. In der Tasse zeigen sich Noten von Zartbitterschokolade und Kakao Butter, getragen von malziger Wärme und einem Hauch Muskatnuss. Die kontrollierte Aufbereitung durch die Produzenten liefert dafür die notwendige Rohkaffeequalität als Grundlage. La Resistencia eignet sich für Siebträger, Vollautomat und Kocher.