Über uns

Neben dem Rösten von qualitativ hochwertigen Kaffeebohnen haben wir uns auch auf professionelle Kaffeedienstleistungen für Veranstaltungen und Unternehmen spezialisiert. Unsere Kunden und unsere Kaffeebohnen stehen für uns immer im Mittelpunkt.

Damit du eine bessere Vorstellung bekommst, wer wir sind, wie und woher wir unsere Kaffees beziehen und wie wir rösten, erzählen wir dir hier.

Kaffee ist unsere Leidenschaft, und diese Liebe haben wir zu unserem Handwerk gemacht. In der Neuen Golden Ross Kaserne im Herzen von Mainz rösten wir unsere Kaffees täglich frisch. Das Backsteingebäude mit historischem Charme beherbergt unseren Trommelröster, das Herzstück der AMORI Rösterei, mit dem wir unseren Kaffeebohnen den letzten Schliff geben.

Qualität ist uns sehr wichtig! Sorte, Anbau, die Bedingungen, unter denen der Kaffee wächst, geerntet und verarbeitet wird, sind für uns genauso wichtig wie die perfekte Röstung. Deshalb kooperieren wir mit ausgesuchten Händlern, denen wir vertrauen und die den Kaffeebauern und -bauerinnen auf Augenhöhe begegnen. Alle Rohkaffees, die wir einkaufen, sind als Spezialitätenkaffees ausgewiesen und gehören somit zu den qualitativ hochwertigsten 5% der weltweiten Kaffeeproduktion.

Alles beginnt mit der Kaffeebohne. Um dein Lieblingsgetränk zu etwas Besonderem zu machen, verwenden wir für unsere Röstungen ausschließlich erstklassige Kaffeebohnen von ausgewählten Farmen und Kooperativen. Wir kooperieren mit Händlern, die eine langjährige Erfahrung auf dem Spezialitätenkaffeemarkt haben und die den Kaffee direkt von den Kaffeebauern oder Kooperativen beziehen.

Da die Preise der Kaffeebohnen auf Grundlage ihrer Qualität und der durchschnittlichen Kosten pro Kaffeesack bezahlt werden, sind diese nicht an den Weltmarktpreisen gekoppelt und die Farmer erhalten so einen höheren Lohn. Die Landwirte können dann einen Teil des zusätzlichen Einkommens, das sie aus dem Verkauf ihrer Ernte erhalten, verwenden, um in die Optimierung ihrer Anbaumethoden zu investieren. Auch werden in Projekte wie z.B. der Bau einer Wassermühle oder in die Verbesserung der Lebensqualität investiert.

Wir rösten unsere Kaffees entweder klassisch italienisch als Espresso, dunkler, mit längerer Röstzeit und kräftigem Geschmack oder im Omniröstverfahren. Mit diesem Röstprofil kannst du dein Lieblingsgetränk auf die für dich passende Weise zubereiten, beispielsweise im Filter oder in der French Press. Als Espresso zubereitet, entfaltet diese Röstung zudem eine leicht fruchtige Note mit etwas mehr Säure als herkömmliche Espressoröstungen.

Wir verkaufen nur Kaffee, der als „Speciality Coffee“ klassifiziert ist. Diese Bezeichnung erhalten ausschließlich Kaffeebohnen mit besonderen Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Die Kaffeebohnen stammen von kleinen Kaffeefarmen, die in großen Höhen angebaut werden. Kaffeebäume wachsen am besten in Höhen zwischen 900 m und 1.800 m und darüber. Aufgrund der kühleren Temperaturen in den Bergen wachsen die Kaffeebäume langsamer, wodurch sich die Entwicklung der Bohnen verlängert. Diese längere Reifezeit führt zu einem komplexeren Zuckergehalt, der einen reichhaltigeren und komplexeren Geschmack erzeugt. Spezialitätenkaffees machen etwa fünf Prozent des weltweit produzierten Kaffees aus. Jeder Kaffee wird von unabhängigen Q-Gradern* verkostet, um Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säuregehalt, Körper, Balance und Gesamtheit zu bestimmen. Die Bewertungen werden dann gemittelt, um jeden Kaffee eine endgültige Bewertung (0-100 Punkte) zu geben.  

*Eine Person, die vom Coffee Quality Institutes (CQI) zertifiziert ist, um Kaffees nach ihrer Sensorik zu bewerten und einzustufen.

Wir beziehen unsere Kaffees von Farmen, auf denen die Kaffeebauern ihre gepflanzten Kaffeekirschen von Hand ernten. Die Ernte erfolgt dabei in mehreren Etappen, da die Kirschen immer bei ihrer höchsten Reife gepflückt werden. Die Kaffeekirschen werden anschließend entfleischt / geschält und entweder gewaschen oder ungewaschen getrocknet, wodurch wiederum unterschiedliche Geschmacksrichtungen entstehen. Zum Beispiel werden die Kaffeekirschen so lange gewaschen, bis das restliche Fruchtfleisch vollständig entfernt ist (Washed oder Fully Washed) oder naturbelassen langsam und schonend getrocknet, indem sie auf Trockenbetten, Netzen oder auf dem Boden in direktem Sonnenlicht ausgebreitet werden (Natural).