Die Finca Hoyo Frio liegt oberhalb des Ortes Curití in der Region Santander, im Nordosten Kolumbiens. Auf bis zu 2.000 Metern Höhe bewirtschaftet Félix Torres steile Hänge mit tiefem Wissen und familiärer Sorgfalt. Die Region ist geprägt von fruchtbaren Vulkanböden, einem milden Klima und kühlen Nächten – ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kirschen. Im Vergleich zu anderen Anbauzonen Kolumbiens fällt in Santander weniger Niederschlag, was die natürliche Süße der Bohnen begünstigt. Curití gehört zu den traditionellen Kaffeeanbaugebieten Kolumbiens – und Hoyo Frio zeigt, wie Höhenlage, Mikroklima und Erfahrung den Charakter eines Kaffees prägen.

Auf der Finca Hoyo Frio wächst eine seltene Varietät: Pink Bourbon – eine Kreuzung aus rotem und gelbem Bourbon, die für ihre feine Säure und floralen Fruchtnoten geschätzt wird. Die Pflanzen gedeihen in steiler Hanglage auf 2.000 Metern und werden selektiv von Hand geerntet. Nach der Ernte setzt Félix Torres auf einen experimentellen Verarbeitungsprozess: Die Kaffeekirschen fermentieren mehrere Tage mit Fruchtfleisch unter kontrollierten Bedingungen – eine Methode, die komplexe Aromen und lebendige Säureprofile erzeugt. Erst danach werden die Kirschen in der Sonne auf Trockenflächen getrocknet. Das Ergebnis: ein Kaffee mit Tiefe, Spannung und außergewöhnlicher Aromatik – bewertet mit 87,25 Punkten im SCA-Cupping, Kategorie „Excellent“.

Geröstet wird Hoyo Frio bei AMORI in Mainz – auf einem Giesen W15 Trommelröster, der präzise Steuerung und gleichbleibende Qualität ermöglicht. Jede Charge wird individuell abgestimmt, mit dem Ziel, das volle Potenzial der Bohne herauszuarbeiten. Das Ergebnis ist ein sogenannter Omni Roast: eine Röstung, die sich flexibel für Espresso, Filter, French Press oder Aeropress eignet. In der Tasse zeigt Hoyo Frío ein vielschichtiges Aromenspiel – mit Pfirsich, Mango, Passionsfrucht, Schokolade und einem Hauch von Tee. Die Säure ist fein und balanciert. Der Nachhall erinnert an Früchtetee mit leichter Süße – rund angenehm lang.