Siêu Sao

Siêu Sao ist ein reiner Canephora-Kaffee, also Robusta. Verwendet werden die Varietäten TR4 bis TR9, moderne Selektionen, die gezielt für Qualität und Stabilität im Anbau entwickelt wurden. Im Vergleich zu vielen industriell produzierten Robusta zeigt dieser Kaffee eine deutlich differenziertere Aromatik und mehr Süße. Das macht ihn besonders interessant für alle, die kräftigen Kaffee mit klar erkennbarer Struktur und aromatischer Tiefe suchen.

Bei der Natural-Aufbereitung trocknen die Kaffeekirschen vollständig mit Fruchtfleisch. Während dieser Zeit gelangen Zucker und Aromavorstufen aus der Frucht in die Bohne. Dadurch entsteht in der Tasse häufig ein dichter Körper mit ausgeprägter Süße und fruchtigen Noten. Beim Siêu Sao unterstützt diese Methode besonders die Aromen von Pistazie, Honigmelone, Nougat und roten Fruchtnoten.

Vor der Trocknung fermentieren die ganzen Kirschen etwa 144 Stunden in luftdicht verschlossenen Tanks. In dieser sauerstoffarmen Umgebung verändern Mikroorganismen den Abbau der Fruchtbestandteile. Dadurch entwickeln sich zusätzliche Aromavorstufen, die später in der Röstung und Extraktion zur Geltung kommen. Beim Siêu Sao verstärkt diese Fermentation vor allem die Süße, Würze und Komplexität der Tasse.

Der Kaffee wird als Omni Roast geröstet und eignet sich daher für verschiedene Brühmethoden. Die Röstung ist darauf ausgelegt, Körper, Süße und aromatische Tiefe unabhängig von der Zubereitungsart gut zur Geltung zu bringen. Je nach Mahlgrad und Brühverhältnis verändert sich die Intensität einzelner Aromen leicht. Die Grundstruktur des Kaffees mit dichtem Körper und würziger Süße bleibt jedoch stabil erhalten.

Viele Robusta-Kaffees werden für Volumenproduktion angebaut und nur grob sortiert. Siêu Sao stammt dagegen aus selektierten Canephora-Varietäten und wird mit aufwendiger Sortierung sowie kontrollierter Fermentation verarbeitet. Auch die langsame Trocknung der Kirschen trägt zu einer stabilen Qualität bei. Dadurch entsteht ein deutlich komplexeres Geschmacksprofil als bei vielen Robusta-Kaffees aus industrieller Produktion.