La Pastora stammt aus der Region Tarrazú, einem der bekanntesten Anbaugebiete Costa Ricas. Auf Höhen zwischen 1.100 und 1.800 Metern gedeihen die Varietäten Caturra und Catuaí auf nährstoffreichen Sedimentböden – geprägt vom Mikroklima der Pazifikküste und frischem Wasser aus dem Pirrís-Fluss. Diese Bedingungen fördern die dichte Bohnenstruktur und verleihen dem Kaffee seine klare, elegante Säure.

Träger des Kaffees ist die Kooperative CoopeTarrazú, gegründet 1960, die heute über 5.000 Kleinbauern vereint. Neben hochwertiger Verarbeitung steht sie für Schulungsprogramme, Recyclinginitiativen und den Einsatz erneuerbarer Energien. Was einst aus Mangel an Infrastruktur entstand, ist heute eine der stärksten Gemeinschaften im Land – mit einem Kaffee, der mehrfach international ausgezeichnet wurde.

Für La Pastora werden die Varietäten Caturra und Catuaí in den Hochlagen Tarrazús angebaut. Durch das kühle Klima reifen die Bohnen langsam und erreichen als Strictly Hard Beans (SHB) eine besonders dichte Struktur. Die zusätzliche Klassifikation EP (European Preparation) steht für eine besonders saubere Sortierung mit minimalen Defekten – ein Zeichen hoher Verarbeitungsqualität.

Die Ernte erfolgt zwischen Dezember und Februar von Hand, danach folgt die gewaschene Aufbereitung: entpulpt, fermentiert, gewaschen und in der Sonne getrocknet. Der Kaffee wird von der Kooperative CoopeTarrazú getragen, die sich für nachhaltige Praktiken und die soziale Entwicklung der Region einsetzt.

La Pastora wird in unserer Rösterei in Mainz schonend im Trommelröster veredelt. Die mittlere Omniröstung bringt Struktur, Süße und feine Säure harmonisch zusammen – ideal für Espresso und Filterkaffee. Dank präziser Steuerung von Temperatur und Röstdauer entstehen komplexe Aromen, ohne dass einzelne Nuancen überlagert werden.

In der Tasse zeigt La Pastora eine elegante Verbindung aus Schokolade, Nuss und feiner Fruchtigkeit. Die milde Säure, ein samtiges Mundgefühl und der mittlere Körper sorgen für ein rundes Profil – ob als Espresso mit feiner Crema oder als handgefilterter Kaffee mit fruchtigen Spitzen. Jede Brühmethode bringt eigene Facetten zur Geltung.