Chevere stammt aus dem südwestkolumbianischen Cauca, rund um die Stadt Popayán. Die Arabica-Bohnen wachsen auf 1.400 bis 1.950 Metern Höhe in einer der höchsten Kaffeeanbaulagen Kolumbiens. Die Region ist geprägt von vulkanischen Böden und einem stabilen Klima mit Temperaturen zwischen 8 und 23°C – geschützt durch umliegende Berge vor Pazifikfeuchte und Wind. Diese Bedingungen fördern die langsame Reifung der Kirschen und sorgen für ein fein strukturiertes, klares Tassenprofil.

Bezogen wird Chevere über Racafé, einen der führenden Händler Kolumbiens. Durch das CRECER-Programm werden die Produzenten nicht nur fair entlohnt, sondern auch in nachhaltigem Anbau und Qualitätsmanagement geschult. Der Kaffeeanbau in Cauca ist zudem stark von indigenen und afro-kolumbianischen Gemeinschaften geprägt, deren Wissen und Erfahrung die Arbeit in dieser Region bis heute prägen.

Chevere stammt von kleinen Kaffeefarmen, auf denen sorgfältig kultivierter Arabica-Kaffee der Varietäten Castillo, Caturra und Colombia unter stabilen klimatischen Bedingungen wächst. Nach der selektiven Handernte werden die Kirschen entpulpt, fermentiert und gründlich gewaschen, um das Fruchtfleisch zu lösen. Anschließend trocknen die Bohnen auf erhöhten Trockenbetten – ein Prozess, der für ein klares, ausbalanciertes Tassenprofil sorgt.

Der Transport nach Europa erfolgt per Segelschiff, unter konstant kühlen Bedingungen, die Frische und Aroma bewahren. Diese Form der Verschiffung spart Emissionen und spiegelt den Anspruch wider, Qualität und Verantwortung vom Ursprung bis zur Röstung zusammenzudenken.

Chevere wird mit dem Sugar Cane Prozess entkoffeiniert – einem Verfahren, bei dem Ethylacetat aus Zuckerrohr zum Einsatz kommt. Zunächst werden die Bohnen mit Wasserdampf behandelt, dann mit einer Lösung behandelt, die aus Zuckerrohr gewonnenem Ethylacetat besteht – einem natürlichen Extrakt, der das Koffein selektiv entfernt. Der Prozess ist aromaschonend und erhält die sensorischen Eigenschaften des Kaffees. Danach werden die Bohnen getrocknet und poliert – für ein unverfälschtes Geschmacksbild.

Die Entkoffeinierung erfolgt in einem spezialisierten Betrieb in Kolumbien, der ressourcenschonend arbeitet. Das extrahierte Koffein wird weiterverwendet, z.B. in Lebensmitteln oder pharmazeutischen Produkten. So bleibt Chevere ein vollwertiger Kaffee – koffeinfrei, aber mit echtem Charakter.

Chevere wird in unserer Rösterei in Mainz im Giesen W15 Trommelröster langsam und gleichmäßig veredelt. Der mittlere Röstgrad ist so gewählt, dass der Kaffee sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso überzeugt. Die schonende Erhitzung sorgt für eine klare Struktur und eine feine Süße. Jede Charge wird präzise geröstet, um die Charakteristik der entkoffeinierten Bohnen herauszuarbeiten.

In der Tasse zeigt Chevere ein nuancenreiches Geschmacksbild mit Noten von Schokolade, Karamell und floralen Akzenten. Sein voller Körper bringt Substanz, während eine feine Honigsüße das Mundgefühl abrundet. Ob als Handfilter, Espresso oder in der French Press – Chevere entfaltet Tiefe und Ausdruck in jeder Zubereitungsart.