Blend – die Kunst der Kaffeemischung

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Wie entstehen Kaffeemischungen und welche Idee steckt dahinter?

Eine Kaffeemischung bietet die Möglichkeit, komplementäre Aromen zu verbinden und dadurch einen ausgewogenen und komplexen Kaffee zu erzeugen. Die Süße einer Arabica-Bohne kann harmonisch mit dem kräftigen Körper und der Crema-Stabilität einer Robusta-Bohne verschmelzen. Oft werden auch verschiedene Röstgrade kombiniert, um der Mischung mehr Tiefe und Nuancen zu verleihen.

Wissenswert: Die Abstimmung von Bohnen und Röstung ist entscheidend. Werden helle und dunkle Röstungen kombiniert, entsteht mehr Tiefe, ohne dass Bitterkeit dominiert.

Typische Kombinationen bei Kaffeemischungen:

• Arabica + Robusta – Balance zwischen Süße, Körper und Stabilität
• Verschiedene Arabicas – vielschichtige Frucht- oder Nussnoten
• Unterschiedliche Röstgrade – Struktur und Tiefe im Geschmacksprofil

Wie gelingt das Blending in der Praxis?

Das Zusammenstellen einer Kaffeemischung erfordert handwerkliches Geschick und tiefes Verständnis für die Charakteristika jeder Bohne. Röster, die Mischungen entwickeln, müssen wissen, wie sich Bohnen aus unterschiedlichen Regionen sensorisch verhalten. Nur so gelingt es, ein stabiles und gleichbleibendes Geschmacksprofil zu erreichen.

Tipp: Vor jedem Blending-Test wird sensorisch verkostet (Cupping). Erst wenn Aromen, Süße und Textur harmonieren, wird das Rezept für die Röstung festgelegt.

Faktoren, die beim Blending entscheidend sind:

• Herkunft und Varietät der Kaffeebohnen
• Aufbereitungsmethode (washed, natural, honey)
• Röstgrad und Röstkurve
• Zielprofil (z. B. schokoladig, fruchtig, nussig)

Fachlich relevant: Beim Blending wird zwischen Pre-Blend (Mischung der Rohbohnen vor der Röstung) und Post-Blend (Mischung nach der Röstung) unterschieden. Viele Spezialitätenkaffeeröstereien bevorzugen den Post-Blend, da sich Röstgrade so gezielter steuern lassen und das finale Aromaprofil präziser abgestimmt werden kann.

Wie unterscheiden sich konstante und saisonale Blends?

Ein Blend kann auf Konsistenz ausgelegt sein, sodass er über längere Zeit dasselbe Geschmacksprofil bietet. Alternativ wird eine saisonale Komposition geschaffen, um stets die frischesten und besten verfügbaren Bohnen einzusetzen.

Beachte: Saisonale Mischungen spiegeln die Dynamik aktueller Ernten wider, während konstante Blends Wiedererkennbarkeit und Stabilität sichern.

Zwei Ansätze im Überblick:

Warum sind Blends ein wichtiger Teil der Kaffeekultur?

Ein gut abgestimmter Blend zeigt, wie kreativ und vielfältig Kaffeeröstung sein kann. Die Kombination unterschiedlicher Bohnen eröffnet neue Geschmackswelten, bringt Tiefe und Balance und macht die Aromenvielfalt des Kaffees erlebbar.

Häufig übersehen: Ein Blend steht nicht im Gegensatz zu Single-Origin-Kaffees. Er kann gezielt Facetten betonen, die in einer einzelnen Herkunft allein nicht vorkommen.