Defekte bei Rohkaffees - AMORI Kaffee-Lexikon

Defekte in Spezialitätenkaffee sind unerwünschte Fehler in den Kaffeebohnen, die Aromen und Qualität beeinträchtigen können. Laut der Specialty Coffee Association (SCA) darf eine Probenpartie keine primären Defekte und höchstens fünf sekundäre Defekte pro 350 Gramm enthalten.

AMORI Kaffee-Lexikon: Kaffeeanbau

Defekte bei Rohkaffees: Einfluss auf die Qualität und Standards im Spezialitätenkaffee

Was sind Defekte bei Rohkaffees?

Im Bereich des Spezialitätenkaffees wird eine hohe Qualität der Kaffeebohnen erwartet, die frei von Defekten sind. Defekte können die Aromen, die Textur und die Gesamtqualität des Kaffees erheblich beeinträchtigen. Die Specialty Coffee Association (SCA) hat strenge Standards für die Anzahl von Defekten festgelegt, die in einer Probenpartie akzeptabel sind, damit diese als Spezialitätenkaffee gilt.

Primäre und sekundäre Defekte bei Rohkaffee

Eine Probenpartie darf keine primären Defekte aufweisen und höchstens fünf sekundäre Defekte pro 350 Gramm Kaffee enthalten. Primäre Defekte entstehen durch natürliche Ursachen oder Fehler während des Anbaus oder der Ernte. Beispiele hierfür sind beschädigte oder unreife Kaffeekirschen. Sekundäre Defekte treten dagegen während der Aufbereitung, Verarbeitung oder Lagerung auf. Dazu gehören Schimmelbildung, Feuchtigkeitsschäden oder ungleichmäßige Röstung. Diese Fehler können die Qualität des Kaffees stark mindern.

Die Bedeutung von Defekten für die Kaffeequalität

Das Erkennen und Beurteilen von Defekten erfordert Geschick und Erfahrung. Kaffeehändler und Röster sind darauf spezialisiert, Defekte zu erkennen und sicherzustellen, dass nur hochwertiger Kaffee in den Verkauf gelangt. Wenn eine Partie Kaffee zu viele Defekte aufweist, wird sie als minderwertig eingestuft und zu einem niedrigeren Preis verkauft. Durch die strenge Kontrolle der Defekte wird gewährleistet, dass Spezialitätenkaffees stets eine hohe Qualität und einen unvergleichlichen Geschmack bieten.

Warum die Kontrolle von Defekten entscheidend ist

Die strikte Einhaltung der SCA-Standards ist von entscheidender Bedeutung, um den hohen Qualitätsanspruch von Spezialitätenkaffees zu gewährleisten. Defektfreie Bohnen garantieren ein optimales Geschmacksprofil und sorgen dafür, dass der Kaffee den Ansprüchen von Kaffeeliebhabern und Baristas weltweit gerecht wird.