Extraktion ist ein entscheidender Schritt bei der Kaffeezubereitung, bei dem heißes Wasser verwendet wird, um die gewünschten Aromen, Geschmacksstoffe und andere Bestandteile aus dem Kaffeemehl zu lösen. Es handelt sich um den Prozess, bei dem das Wasser mit dem Kaffeemehl in Kontakt kommt und die gelösten Substanzen aus dem Kaffee extrahiert werden.

Eine erfolgreiche Extraktion hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Wassertemperatur, der Brühzeit, dem Mahlgrad des Kaffeemehls und dem Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser. Jeder Faktor beeinflusst die Geschwindigkeit und Effizienz der Extraktion sowie den Geschmack des zubereiteten Kaffees.

Bei der Extraktion ist es wichtig, ein Gleichgewicht zu finden. Eine Überextraktion tritt auf, wenn das Wasser zu lange mit dem Kaffeemehl in Kontakt bleibt oder die Wassertemperatur zu hoch ist. Dies kann zu einem bitteren und unangenehmen Geschmack führen. Eine Unterextraktion hingegen tritt auf, wenn das Wasser nicht lange genug mit dem Kaffeemehl in Kontakt bleibt oder die Wassertemperatur zu niedrig ist. Dadurch kann der Kaffee schwach und säuerlich schmecken.

Eine optimale Extraktion führt zu einem gut ausbalancierten und geschmackvollen Kaffee. Der Kaffee sollte die gewünschten Aromen, die richtige Säurenote und eine angenehme Süße aufweisen. Die richtige Extraktion kann durch die Anpassung der verschiedenen Faktoren kontrolliert werden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

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Brühzeit

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Neun Bar

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