Die Crema im Espresso

Crema: Der goldene Schaum für höchsten Kaffeegenuss

Wie entsteht die Crema bei der Espressoextraktion?

Die Crema, die goldbraune, schaumige Schicht, die einen frisch gebrühten Espresso krönt, ist mehr als nur ein visueller Genuss. Sie steht für die Frische und Qualität des Kaffees und ist ein wesentlicher Bestandteil eines exzellenten Espressos.

Beim Espresso-Brühvorgang dringt heißes Wasser unter hohem Druck durch fein gemahlenen Kaffee. Dieser Prozess setzt natürliche Öle, Proteine und Zucker frei, die mit der Luft reagieren und die charakteristische Crema bilden. Eine ideale Crema zeichnet sich durch ihre Dicke, Reichhaltigkeit und Stabilität aus, gepaart mit einer attraktiven Marmorierung.

Die Rolle der Crema für Geschmack und Textur des Espressos

Die Crema veredelt den Geschmack des Espressos durch eine subtile Balance aus Bitterkeit und Süße. Sie verleiht dem Kaffee eine vollmundigere Textur und spielt auch optisch eine wichtige Rolle, indem sie den Genuss des Espressos visuell bereichert.

Faktoren, die die Qualität der Crema beeinflussen

Der Einfluss von Bohnensorte, Mahlgrad und Röstung auf die Crema

• Bohnensorte: Robusta-Bohnen neigen aufgrund ihres höheren Ölgehalts zu einer stabileren Crema.
• Mahlgrad: Ein feinerer Mahlgrad unterstützt die Bildung einer dichten Crema.
• Röstung: Dunklere Röstungen bringen oft intensivere Aromen und eine kräftigere Crema hervor.
• Extraktionsmethode: Die Anpassung von Mahlgrad und Brühdruck durch einen erfahrenen Barista kann die perfekte Crema erzeugen, die den Espresso sowohl optisch als auch geschmacklich aufwertet.