Nachhaltiger Anbau
Unsere Kaffees werden nachhaltig und ressourcenschonend angebaut. Eine hohe Qualität und die Förderung der Sozialverhältnisse der Farmer sind uns besonders wichtig.
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Gourmetkaffee der Sorte Pache
Auf einer Fläche von ca. 3,4 Hektar werden auf der Farm La Joya hauptsächlich mit Kaffeepflanzen der Varietät Pache bepflanzt und beschäftigt zwischen 3-5 fest angestellte Mitarbeiter. Während der Erntezeit sind bis zu 30 Erntehelfer beschäftigt. Die Kaffeepflanzen erhalten ihren wichtigen Schatten u.a. von Avocadobäumen, Pinien, Pfirsichbäumen, Guamobäumen und Amberbäumen.
Die erstmals auf der Finca El Brito in Santa Rosa, Guatemala, entdeckte Varietät Pache ist eine Mutation der Sorte Typica. Diese Pflanze ist sehr widerstandsfähig gegen starke Winde und hat einen hohen Ertrag. Die Tasse Kaffee dieser Sorte wird als harmonisch, ausgewogen und mild, mit leichten Gewürznoten und mittlerem Körper beschrieben.
Kaffee aus Marcala, Honduras
Die Finca befindet sich auf einer Höhe von etwa 1.650 Metern. Ihr Besitzer Juan Carlos ist mit seinen 40 Jahren ein relativ junger Farmer. Er ist verheiratet und lebt mit seiner Frau und seinen Kindern in Marcala, wo er geboren und aufgewachsen ist. Vor einigen Jahren wanderte er allein in die Vereinigten Staaten aus, um dort sein Glück zu versuchen. Nach sieben Jahren kehrte er jedoch in seine Heimat zurück und verdient seither seinen Lebensunterhalt mit dem Kaffeeanbau. Er hat die Farm La Joya von seinem Vater geerbt, auf der er bereits als Jugendlicher gearbeitet hat.
Der Name La Joya leitet sich von der Form des Landes ab, die an einen Edelstein erinnert. In den letzten Jahren hat Juan Carlos an verschiedenen Wettbewerben für Spezialitätenkaffee in der gesamten Region teilgenommen, gute Platzierungen erreicht und seinen Kaffee zu angemessenen Preisen versteigert.
Honeyed und Natural
Die Entwicklung einer Frucht von der Blüte bis zur Reife dauert durchschnittlich 32 Wochen. In einer Höhe von 1.650 Metern dauert die Entwicklung länger und kann bis zu 36 Wochen in Anspruch nehmen.
In der ersten Phase liegt das Hauptaugenmerk auf der Qualität der Kaffeebohne. Deshalb werden nur die hochwertigsten Kaffeebohnen ausgewählt, die sich im besten Zustand und auf dem Höhepunkt ihrer Reife befinden.
Es werden nur bestimmte Kaffeesorten aufbereitet, insbesondere bei den Methoden Honeyed (Honig) und Natural (getrocknete Kirschen). Dies dauert in der Regel zwischen 24 und 48 Stunden. Anschließend werden die Kaffeebohnen an der Luft getrocknet, damit sie dem Sauerstoff ausgesetzt sind und sich ihr Zucker zu Stärke entwickeln kann. Die Fermentation verleiht dem Kaffee Geschmacksstoffe und Aromen und ein gutes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
Nach dem Trocknungsprozess werden die Kaffeefrüchte entpulpt, um die Schale, das Fruchtfleisch und die Schleimstoffe zu entfernen, sodass am Ende die Kaffeebohnen übrig bleiben.
Omni-Röstung für viele verschiedene Zubereitungsarten
Um den Kaffee eine ganz besondere Note zu verleihen, verwenden wir in unserer AMORI-Kaffeerösterei einen hochmodernen Giesen-Trommelröster. Die Kaffeebohnen werden nach dem Omni-Röstverfahren geröstet, das der La Joya Röstung ihren eigenen, einzigartigen Geschmack hervorhebt.
Beim Omni Roast geht es darum, ein Röstprofil zu finden, das für viele verschiedene Zubereitungsmethoden geeignet ist. Die Kaffeebohnen werden sorgfältig geröstet, damit sie ihr Aroma sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso beibehalten. Geröstete Kaffeebohnen haben im Omniröstverfahren eine hellere Farbe, weil sie kürzer als beim Espresso geröstet werden. Das mehrstufige Röstverfahren führt dank der kontrollierten Verbrennung zu physikalischen Reaktionen und zu Veränderungen des Säuregehalts, der Süße oder Bitterkeit der Kaffeebohnen.
Die Rösttrommel dreht sich über eine Flamme und die Bohnen werden kontinuierlich bewegt, sodass die Bohnen sehr gleichmäßig, langsam und schonend geröstet werden. Im Gegensatz zur Wirbelschichtröstung, die in der Regel in der industriellen Röstung eingesetzt wird, bietet die Trommelröstung die Möglichkeit, verschiedene Parameter wie Temperatur, Bewegung, Dauer und Luftzufuhr je nach Bedarf einzustellen. Die sorgfältige und detaillierte Behandlung unserer Kaffeebohnen und die Art und Weise, wie du deinen Kaffee aufbrühst, machen einen großen Unterschied im Geschmack des Kaffees aus. Deshalb haben wir viel Zeit und Mühe darauf verwendet, unsere Techniken zu perfektionieren. Wie auch immer du deinen Kaffee aufbrühst, wir sind zuversichtlich, dass du das bei jedem Schluck schmecken wirst.