Entkoffeinierung von Kaffee
Was ist Entkoffeinierung?
Die Entkoffeinierung ist ein Verfahren, bei dem das Koffein aus den Kaffeebohnen entfernt wird, um koffeinfreien oder entkoffeinierten Kaffee herzustellen. Dadurch können Kaffeegenießer den köstlichen Geschmack und das verlockende Aroma des Kaffees genießen, ohne von der stimulierenden Wirkung des Koffeins beeinflusst zu werden.
Der Weg zum koffeinfreien Kaffee: Methoden und Techniken
Es gibt verschiedene Methoden zur Entkoffeinierung von Kaffee, die vor allem auf der Extraktion des Koffeins aus den Kaffeebohnen basieren. Zu den gängigen Verfahren zählen die lösungsmittelbasierte Entkoffeinierung, die Kohlendioxid (CO2)-Entkoffeinierung und der Schweizer Wasserprozess.
Lösungsmittelbasierte Entkoffeinierung: Ein traditionelles Verfahren
Bei der lösungsmittelbasierten Entkoffeinierung werden die Kaffeebohnen mit Lösungsmitteln wie Dichlormethan oder Ethylacetat behandelt, um das Koffein zu extrahieren. Nach der Extraktion werden die Bohnen sorgfältig gewaschen, um mögliche Rückstände der Lösungsmittel zu entfernen.
CO2-Entkoffeinierung: Eine moderne und effiziente Technik
Die CO2-Entkoffeinierung nutzt flüssiges oder überkritisches Kohlendioxid, um das Koffein aus den Bohnen zu extrahieren. Durch hohen Druck und niedrige Temperaturen wird das CO2 durch die Kaffeebohnen gepresst, wodurch das Koffein gelöst wird. Anschließend wird das CO2 abgelassen, und die Bohnen werden getrocknet.
Swiss-Water®-Methode: Eine natürliche Entkoffeinierungsmethode
Beim Schweizer Wasserprozess oder auch Swiss-Water®-Verfahren werden die Kaffeebohnen in Wasser eingeweicht, um das Koffein zu extrahieren. Das Wasser wird dann durch einen Aktivkohlefilter geleitet, der das Koffein auffängt. Das behandelte Wasser wird erneut mit den Bohnen in Kontakt gebracht, um die verbleibenden Aromastoffe aufzunehmen. Auf diese Weise wird das Koffein selektiv entfernt, während die Aromen größtenteils erhalten bleiben.
EU-Vorschriften für entkoffeinierten Kaffee: Standards und Richtlinien
Die Entkoffeinierung erfolgt in der Regel nach der Ernte und Trocknung der Bohnen, aber vor dem Rösten, um sicherzustellen, dass der Prozess den Geschmack und das Aroma der Kaffeebohnen nicht negativ beeinflusst. In den Ländern der Europäischen Union (EU) darf entkoffeinierter Kaffee höchstens 0,1 Prozent Koffein enthalten, was im Vergleich zu normalem Kaffee deutlich niedriger ist.
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